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003.青森県・八戸

青森県のシンボル、天然ひらめ。
漁業者の愛情がたっぷりつまった
寒平目をラリアンスへ。

日本一の水揚げ高を誇る青森県の天然ひらめ。

うま味、食べごろ、適温を逃さない状態で、

八戸港からラリアンスに直送されます。 (2014年10月21日)

ラリアンス食彩紀行

シェフ大堀、八戸港へ

アルミシートに乗せられている青天ひらめ

冬に最高の美味しさを迎える、高級魚ひらめ。シェフ大堀和也は青森県の八戸港を訪れ、漁業関係者のたゆまぬ努力が生んだ、青天ひらめ(青森天然ひらめ)と出会ってきました。

鮮度抜群の状態でリアンスに直送されます

朝穫れの真イカ

実は冷やしすぎるのもよくないひらめ。青天ひらめは、アルミシートで守られた状態でラリアンスに届きます。たんぱくな白身の奥にある上品な甘みをぜひお楽しみくださいませ。

青森県八戸産青天ひらめのロティ
濃厚なビスクソースをそそいで

青天ひらめのロティ濃厚なビスクソースをそそいで

Turbot rôti avec chou chinois braise sauce bisque 脂がのった八戸の天然寒平目はランチ「美食の歓び」コース、ディナー「ムニュ 神楽 コース」でお楽しみいただけます