食材の宝庫 紀伊長島
三重県有数の水揚げ高を誇る漁港
三重県紀伊長島の漁港は県下でも有数の水揚高を誇る、元気な鮮魚や水産加工品が豊富な場所です。今回の旅では、伊勢海老はもちろん、タカアシガニやウニ、初ガツオや大量のヒジキなど、新鮮な熊野灘の魚介が揚がってくる様子をシェフ大堀和也は体験してきました。
水揚げされたばかりの鯛
鮮度のシグナルは目の上の青い輝き
確実に美味しい鯛を見分ける方法のひとつに、「目の上に青いシャドーがあること」があります。鮮度のよい鯛は目の上が青く輝いています。
伊勢海老 長寿繁栄のシンボル
伊勢海老は、戦国武将の鎧を彷彿させる真紅のからだや長く伸びた立派なヒゲをもつ、お祝いごとには欠かせない、長寿繁栄のシンボルとして古来より大切にされてきた縁起のよい食材です。しっかりとした肉質による歯ごたえをどうぞお楽しみくださいませ。
伊勢志摩サミット2016で採用されたトマト
デアルケのトマト。三重県の南部に位置する、美しい海と山に囲まれた自然豊かな町、紀北町。伊勢と熊野三山を結ぶ世界遺産『熊野古道』が通り、熊野灘や雄大な自然の恵みをたっぷり受けて生み出されるこだわりのトマトは深い味わいに美味しく仕上がっています。
伊勢志摩フェア 2018
紀伊長島から直送される新鮮な海の幸をふんだんにつかったフルコース
今回の旅で出会った食材はディナー“シェフ大堀スペシャルコース”、ランチ“至福の午餐会コース”で使用しております。