日本有数の食料生産基地
十勝のどまんなか、芽室町の“めむろ牛”
北海道十勝のどまんなかにある芽室町。雄大な農村風景が広がるこの地域は、ジャガイモやトウモロコシ、小麦、小豆などで日本有数の生産量を誇ります。そんな恵み多い土地にある大野ファームさんを8月に訪れました。そこで出会ったのは、「牛の健康」にこだわり、雄大な自然環境のもと大切に育てられた“めむろ牛”です。
健康な牛づくりのこだわり
自社生産・地場産の食べ物で育てられる牛
大野ファームさんでは、健康な牛づくりのために、牛が食べる小麦や大豆、トウモロコシや牧草を自社生産しています。米ぬかやビール粕・ハーブなども食べてうまみのあるお肉になります。
『未来めむろ牛』「未来」という名前の牛
子牛からの一貫生産で、抗生物質無添加のミルクを飲み、非遺伝子組換え（NON-GMO）で収穫後農薬（ポストハーベスト）のない食べ物で育っためむろ牛は、ほどよい霜降りや赤身でやわらかく、うまみのあります。ツヤのある鮮紅色の肉質が特徴です。
共同学舎 新得農場
おいしいチーズをもとめて
十勝といえばチーズ。2年前に訪ねて感激した共同学舎新得農場さんを再訪。昔ながらの製法でつくられたこちらのチーズは北海道フェアではもちろんのこと、11月にラリアンス近所にオープン予定の新店『神楽坂 チーズ料理専門店 フロマティック』でも提供いたします。今回はシェフの大堀だけでなく、支配人の小澤も同行しました。
神楽坂 フレンチレストラン ラリアンス
今回の旅で出会った食材はディナー“シェフ大堀スペシャルコース”、ランチ“至福の午餐会コース”でお楽しみいただけます。写真の料理は『未来めむろ牛/サラダ』（シェフ大堀コース お肉料理Iより）