食彩紀行

024 山形県 庄内平野

サマートリュフ&山形 夏の庄内フェア

「安心安全 新鮮でからだによい食材による料理」にこだわっているラリアンス。
今回のテーマは「サマートリュフ & 山形 夏の庄内フェア」。
近年人気の高いサマートリュフと山形県の庄内平野で出会った良質な食材によるお料理をご用意しております。
(2019年7月)

食彩紀行タイトル画像
日本三大平野のひとつ、山形県庄内平野
ここで育てられた野菜を総称して庄内野菜と呼びます
庄内平野のメロン

庄内平野は山と海に囲まれています。南北に月山と鳥海山。山々からはいくつもの川が流れているので、日本海はミネラル豊富な漁場になっています。最大河川は山形県中央部を北側に流れ、酒田市で日本海に注ぐ最上川。下流の庄内平野は国内屈指の穀倉地帯です。古くより農業が盛んで、麦やコメを中心にさまざまな作物が育てられています。また1年を通して風が強いため、海岸には砂丘が作られています。この砂丘地を利用して、ナスやキュウリ、メロンなどの特産品を生産しています。

サマートリュフ 森の宝石、穏やかな夏の香り
サマートリュフ

近年人気の高いサマートリュフ。贅沢にたくさんの量をお楽しみいただけるのが特徴です。
ラリアンスグループでは7月8月はグループ各店でサマートリュフをつかったお料理をご用意しております。

井上農場の特別栽培米 黄金色のかがやき
一面に広がる稲畑

特別栽培米とは化学合成農薬および化学肥料の窒素成分を慣行レベルの5割以上削減して生産したお米のことをいいます。今回訪問した井上農場ではさらに厳しい基準を設定し、自然環境にやさしく、安心して食べられるお米を育てていました。

雪降り和牛尾花沢 日本三雪、尾花沢
牛舎に立つシェフ大堀

日本三雪に数えられる雪の名所、尾花沢市。この地で育てられるブランド牛“雪降り和牛尾花沢”は厳しい冬の寒さから身を守るため、自然と上質な脂を育みます。キメ細かく、粉雪のようなサシの口溶けをお楽しみいただけます

時鮭(トキシラズ)のマリネとサマートリュフ
日本名水西条市うちぬきハーブとともに
伊勢海老の半身

この時期に旬を迎える北海道の稀少な高級食材「時鮭(トキシラズ)」。秋に獲れる産卵前の鮭とちがい、身に栄養がゆきわたっているのが特徴です。たっぷりのサマートリュフとともにご堪能くださいませ。
※ディナー“神楽坂の晩餐”コース、ランチ“至福の午餐会”コース 前菜。

メニュページはこちら
旅の記録
023 三重県 伊勢志摩

祝 新元号“令和” 伊勢志摩からの贈りもの(2019年5月)

022 愛媛 南仏フェア

愛媛 南仏フェア(2019年2月)

021 伊勢海老フェア 2019

三重県紀伊長島で水揚げされた伊勢海老(2019年1月)